par Cm Collection

Restaurant gastronomique dans le centre-ville de Strasbourg

Une ode à la cuisine de poissons, au végétal et au minéral déclinée par 5 Meilleurs Ouvriers de France de talent.

Le restaurant Maïence, du nom de ce lieu où l’on cuisine sur les bateaux, sublime les poissons et le végétal et trouve, telle une évidence, son écrin rue du Vieux Marché aux Poissons, sur la Grande Ile, centre historique de Strasbourg.

A l’origine de Maïence, il y a la passion, 5 talents d'excellence et la volonté de créer une table d’exception conjuguant la cuisine de poissons à l’univers végétal

5 Meilleurs Ouvriers de France se sont réunis pour vous faire vivre une expérience culinaire remarquable.

Chacun dans son domaine laisse s’exprimer savoir-faire et conviction, imaginant alors une carte harmonieuse exaltant le gout et la saveur des produits autour d’un engagement fort – 100% bio, circuits courts et forte traçabilité.

Embarquez pour un voyage des sens au rythme de 5 Meilleurs Ouvriers de France : l’expérience Maïence, unecuisine vivante et créative unique

Meilleur apprenti en 1978, Gilles Goujon a choisi ce métier pour « rendre les gens heureux ». Alors, il vise l’excellence : son parcours l’emmène auprès de chefs étoilés – Roger Vergé, Marc Meneau - dans des maisons de prestige, pour apprendre la rigueur et la technique. A la recherche de sa propre adresse, il choisit l’Auberge du Vieux Puits, en 2001.

Au cœur de l’Aude, l’établissement se hisse sur la liste des plus grands restaurants du monde. 5 toques au Gault&Millau en 2009, 3 étoiles Michelin en 2010 et le titre de Chef de l’année : la cuisine de Gilles Goujon transporte grâce aux émotions qu’elle procure – intense, sincère, généreuse. On salue le talent créatif du Chef, soucieux de surprendre à chaque plat et de rendre heureux, toujours.

Au restaurant Maïence, il signe la carte salée et sucrée, aux saveurs affirmées, guidé par cette volonté d’atteindre l’excellence, grâce à son talent, sa technique et cette ambition de faire de chaque bouchée un moment de bonheur.

Président de CM Collection qui réunit des tables d’excellence et de caractère à Strasbourg, Cédric Moulot fut élu entrepreneur de l’année en 2016 par le Gault&Millau. S’il a découvert le monde de la restauration dans l’établissement familial en Lorraine, c’est à Strasbourg qu’il s’installe, tombé sous le charme de la ville lors de ses études au lycée hôtelier.

Sa passion pour les produits, les terroirs, la gastronomie guide ensuite sa carrière : « maître restaurateur » en 2011, fondateur de plusieurs tables strasbourgeoises, dont le « 1741 », étoilé en 2014. Il reprend en 2015 « Au Crocodile », étoilé de nouveau depuis 2016.

Il signe avec le restaurant Maïence une nouvelle table dans le centre-ville de Strasbourg, à l’histoire audacieuse et au fort engagement, emmenée par 5 Meilleurs Ouvriers de France de talent. Un défi à son image : motivé par la recherche de l’excellence et par la volonté de susciter des émotions culinaires nouvelles et fortes au cœur de sa ville de prédilection.

Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2011, Sylvain Herviaux maîtrise la technique qu’il associe à la créativité. Au restaurant Maïence, ses pains à rompre et partager, accompagneront vos repas.

Fils et petit-fils de boulanger, le breton Sylvain Herviaux décroche son CAP Boulanger au CFA de Rennes. De son enfance dans la boulangerie familiale, il a acquis de solides connaissances ainsi qu’une maîtrise technique.

Sacré en 1999 « un des meilleurs jeunes boulangers de France », il travaille auprès de plusieurs MOF et devient également formateur au CFA de Ker-Lann et de Ploufragan, pour transmettre son savoir à la jeune génération.

En 2011, il est Meilleur Ouvrier de France Boulanger, puis entraîne l’équipe de France lors du Mondial du Pain. A « Maïence », il a imaginé quatre pains pour vous accompagner tout au long du repas.

Meilleur Ouvrier de France Fromager en 2007, Cyrille Lorho offre à Maïence une cave à fromages d’exception, où chaque client peut venir faire son choix.

Véritable institution à Strasbourg, la Maison Lorho choisit et affine depuis plus de 20 ans des fromages soigneusement sélectionnés de toutes les régions de France.

En 2007, c’est la consécration pour Cyrille Lorho qui devient Meilleur Ouvrier de France Fromager, le premier en Alsace.

Depuis 2013, avec son épouse Christelle, il affine les fromages dans sa cave « les fromages de l’Abbaye » dans les Vosges, s’imposant comme une référence incontournable.

Au restaurant Maïence, Cyrille Lorho a créé une cave à fromages, où chacun pourra alors venir composer son assiette pour découvrir des produits authentiques à la forte traçabilité.

Meilleur Ouvrier de France Sommellerie en 2015, Philippe Troussard cultive et transmet chaque jour son amour du vin. A Maïence, il a imaginé une cave d’exception, ouverte aux clients.

Jurassien d’adoption, Philippe Troussard est un passionné autant qu’un travailleur acharné.

Issu d’une famille de restaurateurs attachée à l’art de la table, il suit des études hôtelières complétées avec une mention en sommellerie.

C’est la révélation pour ce métier-passion, qu’il exerce depuis 2009 aux Caudalies, à Arbois, où sa cave est classée parmi les 100 plus belles de France.

Pour lui, « le sommelier doit savoir faire rêver un client avec un verre de vin » : il s’y emploie, prenant le temps d’écouter et d’échanger, pour offrir l’accord mets et vins parfait…

Au restaurant Maïence, il a imaginé une cave fidèle à l’esprit du lieu : des références d’alsace et de régions de France qui mettent en lumière les mets autour du poisson et des végétaux.

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Pascal Caffet s’est fait une spécialité du praliné, du chocolat et des macarons : la touche sucrée et subtile, pour conclure l’expérience culinaire à Maïence.

Champion du monde des métiers du dessert en 1995, après avoir été Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Pascal Caffet reprend l’atelier familial à Troyes en 1986, fort d’expériences parisiennes. « Le goût, toujours le goût » : un adage qu’il tient de son père, dont il a fait sa signature, au cœur de la Maison Caffet.

Etre précis et aller à l’essentiel, pour proposer une expérience gourmande, fruit d’un travail artisanal mêlé à sa créativité, lui permet de réaliser son praliné « sans doute les meilleurs pralinés du monde® », des chocolats et pâtisseries d’exception.

Président de l’association des Meilleur Ouvrier de France pâtissiers-confiseurs, c’est en MOF expérimenté qu’il apporte à Maïence ses touches de gourmandises que l’on aime tant : chocolats et pralinés accompagnant les desserts, macarons délicats terminant un repas d’exception sur une note finale sucrée, précise et équilibrée, parfois audacieuse et toujours gourmande !

Restaurant Maïence
7 rue du vieux marché aux poissons
67000 Strasbourg

Fermeture hebdomadaire : 
Dimanche et lundi toute la journée et mardi pour le déjeuner